30g Shiitake Veganes Trockenfleisch – BIO, geräuchert, intensiv
Hinweis: 30 g Trocken-Shiitake wird gewonnen aus ca. 300 g Frisch-Shiitake und entspricht ca. 90 Kapseln Shiitake-Vitalpilzpulver.
Tipps für Verwendung
- Als Speckersatz für deftige vegane Gerichte perfekt geeignet.
- Roher Verzehr – sehr gut schmeckende Knabberei mit hohem Proteingehalt, Vital-, Mineral- und Ballaststoffen.
- Roh, als crunchy Topping auf Salat, Pürees, Suppen oder Hauptspeisen jeder Art.
- Eingeweicht – leicht angebraten als Grundlage für Saucen jeglicher Art.
- Umami Note – der Shiitake eignet sich in jeder Form perfekt als Umami Geschmacksträger vor allem in der vegetarischen und veganen Küche. Es ist nicht einfach auf vegane Art das Umami Aroma in sein Gericht zu zaubern. Es gibt div Räuchertofus, die jedoch nur geräuchert schmecken ohne jeden Umami Geschmack. Genau hier zeigt der Shiitake, vor allem in der geräucherten Variante, seine Stärken und bietet ein echtes Geschmackserlebnis. BIO und VEGAN!
Herstellungsprozess
Zucht
Auf zertifiziertem und kontrolliertem Bio Stroh oder Buchenholzsubstrat wird der Shiitake bei mindestens 9 Wochen gebrütet. In dieser Zeit bekommt die Brut mindestens 12 Stunden täglich das Licht. Dadurch wird dem Pilz ausreichend Zeit gegeben seine Hyphen in jedes noch so kleine Teil des Substratmaterials einzudringen und so die Grundlage für eine maximale Nährstoffaufnahme zu schaffen. In der Phase der Fruchtung wird die Lichtphase auf 24 Stunden ausgedehnt. Damit können diverse Vorstufen wichtiger Mikronährstoffe wie Vitamin D3- gebildet werden.
Ernte
Die Ernte erfolgt kurz vor dem Absporen der Pilze. Dadurch wird sicher gestellt, dass der Fruchtkörper maximal mit Nährstoffen angereichert ist.
Verarbeitung
Sofort nach der Ernte werden die Pilze in eine Gewürzlache eingelegt – je nach Endprodukt zwischen 2 und 24 Stunden. Nach der Einlegephase kommen die abgetropften Pilze (bei geräucherten Produkten) in die hauseigene Räucheranlage, wobei der Vitalpilz schonend und kalt geräuchert wird (max. 50°C). Der Räuchervorgang wird mit Bio Buchen-Holzspähnen durchgeführt. Darauffolgende schonende Trocknung erfolgt ebenso mit maximal 50°C um den maximalen Vitalstoffgehalt zu gewährleisten. Jedes Endprodukt erfordert einen anderen Trocknungsgrad (Temperatur überschreitet nicht 50°C) und wird dann im Ganzen oder gemahlen verpackt.
Hinweise
- Pilze verlieren im Trocknungs- und Verarbeitungsprozess bis zu 92% ihres Erntegewichtes. Somit entspricht 30g Trockenpilz dem Gewicht von ca. 300g Frischpilz. Dies begründet zum einen den relativ hoch scheinenden Preis.
- Shiitake hat einen sehr angenehmen Geschmack, aber enthält, wie die meisten anderen Vitalpilze, viel Chitin. Daher kann übertriebener Verzehr eventuell zu Blähungen führen.
